A quelle température doit être servi le bon vin : La réponse semble trop évident

A quelle température doit être servi le bon vin : La réponse semble trop évidente. Le vin blanc doit être bu frais et le vin rouge à température ambiante. Simple, n’est-ce pas? Mais quand il s’agit de bon vin, cette simplification ne le justifie pas. Continuez à lire pour en savoir plus à ce sujet. Les détails sont la clé pour profiter du vrai plaisir du bon vin. Par exemple, la bonne température de dégustation est essentielle. Lorsqu’il s’agit de vins fins, même quelques degrés peuvent changer l’expérience gustative. C’est pourquoi les connaisseurs et les gourmets veulent que les caves de qualité conservent leurs précieuses collections de vins. Cave avec zones de température indépendantes. Disons que vous avez une cave. Quelle température de dégustation dois-je choisir? Le principe est élémentaire : plus un vin est léger, simple, jeune et doux, plus il doit être servi froid. Inversement, un vin plus corsé, complexe et mûr doit être servi à une température plus élevée.  La température de dégustation idéale est de 6 ºC (très froide) pour les vins doux et pétillants, comme le muscat d`Asti; 7 ºC pour les vins blancs simples avec des notes de fond douces, comme les jeunes Kabinett-Riesling de la Moselle; 8 C pour les vins blancs secs et pas trop forts et pour les champagnes. Pour d’autres vins plus décidés, comme les grands blancs de Bourgogne et les Chardonnay californiens de plein corps, la température de dégustation doit être supérieure d’un ou deux degrés. Il en va de même pour les champagnes d`millésime les plus prisés.  Le discours est similaire pour les rosés : une température de 7 º C est idéale pour les vins fruités simples avec des notes de fond douces; mais les rosés plus complexes et précieux doivent être servis à une température supérieure à un ou deux degrés.  Ne jamais servir un vin rouge trop chaud C’est une erreur courante de servir des vins rouges trop chauds, surtout des vins légers et fruités. Les vins rouges issus de raisins Trollinger, Schwarzriesling et Portugieser, par exemple, devraient être servis à une température de cave, autour de 14 ºC. Pour les Pinots noirs, la température de dégustation classique est de 16 ºC, la même que celle à laquelle sont servis presque tous les rouges du corps moyen. Un ou deux degrés de plus ne sont indiqués que pour les vins qui, avec l`vieillissement, ont développé de la complexité et de l’épaisseur, comme les rouges précieux de Bourgogne. 18 C est la température idéale pour les rouges équilibrés et de plein corps, en particulier les bordelais, et aussi pour les grands vins italiens comme le Barolo et le Brunello di Montalcino.  Les vins forts des régions viticoles les plus chaudes d’Italie et du sud de la France et de nombreuses régions australiennes devraient être consommés à une température de 19  . Mais attention : le vin rouge ne doit jamais être servi à une température supérieure à 1920 C, pour éviter que la chaleur de l'`alcool ne prédomine sur la transparence des arômes. À des températures plus élevées, les grands vins perdent leur facette caractéristique : il est temps d’abandonner la conviction que le vin rouge doit être servi à température ambiante. Cette croyance remonte certainement à des siècles, quand dans les maisons la température ne dépassait jamais les 19  , à la différence des 22  , aujourd’hui!