Coldline accompagne les chefs et pâtissiers au quotidien dans les restaurants les plus prestigieux du monde avec des solutions refroidissement rapide, conservation et levage plus avancés. Refroidissement rapide Refroidit rapidement les aliments crus ou fraîchement cuits à +3°C, stoppe la prolifération bactérienne, augmente la durée de conservation au réfrigérateur de 70 % tout en conservant la qualité inchangée. Décongélation Décongele les aliments rapidement en toute sécurité, en respectant la qualité d'origine sans risque pour la santé. VIE. 10 FONCTIONS, DES POSSIBILITÉS INFINIES Conservation Maintient les aliments à la température souhaitée entre -40°C et +85°C avec une intensité de ventilation réglable de 25% à 100%. Congélation Refroidit rapidement les aliments crus ou fraîchement cuits jusqu'à -18°C à cœur tout en conservant leur qualité d'origine. Augmentez la durée de conservation au congélateur à quelques mois. Levage Crée le microclimat idéal pour un levage parfait, favorisant le développement optimal du nid d'abeilles interne et des arômes. Le cycle peut être immédiat ou programmé. Yaourt Permet de réaliser un yaourt crémeux et naturel avec la simple utilisation de lait de bonne qualité. Refroidisseur de bouteilles Refroidit rapidement le vin, la bière et les boissons à la température souhaitée. Chocolat Vous permet de créer des chocolats, des pralines et des barres de chocolat en utilisant des cycles dédiés de cristallisation et de détachement. Cuisson lente Cuit les aliments à basse température, en rehaussant leur saveur, leur moelleux et en préservant leurs valeurs nutritionnelles. Le séchage Déshydrate les fruits, légumes, champignons, légumineuses et permet de les conserver longtemps à température ambiante. RÉDUCTION Savez-vous pourquoi la nourriture se gâte rapidement ? Les bactéries ils transforment les substances chimiques présentes dans les aliments, les provoquant la dégradation se situe dans la plage de température comprise entre +65°C et +10°C trouvent les conditions idéales pour proliférer. C'est exactement ce qui se passe quand on le laisse refroidir dans la cuisine un produit cuit à température ambiante. Refroidissement rapide à +3°C d'un aliment fraîchement cuit prolonge considérablement la durée de conservation, jusqu'à 70%, en gardant la qualité d'origine intacte. GELÉ Geler et geler sont-ils synonymes ? Absolument pas! Il existe une variable dans les processus de congélation et de surgélation fondamental qui rend les deux techniques profondément différentes : temps. Contrairement à la congélation, la surgélation est un procédé très rapide qui, utilisant des températures allant jusqu'à -40°C, permet de conserver intactes les qualités organoleptiques, la saveur, l'arôme et l'apparence des aliments. Avez-vous déjà essayé de casser une tranche de viande congelée ? Il se pliera et vous ne pourrez pas le couper. Réessayez après un cycle de gel avec LIFE et vous verrez une fissure sèche et précise, car le processus a été activé microcristallisation. L'eau gèle sans déchirer les cellules : la viande, le poisson, les fruits et les légumes n'en souffriront pas modification de la structure biologique. STOCKAGE LIFE est une technologie unique : elle permet de régler la température de -40°C (-30°C dans le modèle LIFE W30N) à +85°C avec une intensité de ventilation réglable de 25% à 100%. Quel outil vous offre autant de flexibilité ? Vous avez des invités pour dîner et il n'y a plus de place dans le réfrigérateur ? Utilisez LIFE pour conserver des semifreddo ou des glaces, vous l'apprécierez le dessert à la température idéale laissant vos convives bouche bée. SORTIE Quoi de meilleur que du pain fait maison ! De formes et de couleurs du pain différent, frais et parfumé est toujours le bienvenu au déjeuner ou au dîner. Mais pour un levage parfait, il faut que la pâte reste à la bonne température pendant le bon temps, sans changements brusques d’humidité. Une condition impossible à recréer à la maison, mais disponible avec LIFE ! Vous obtiendrez une pâte de qualité extraordinaire prêt à cuire quand vous le souhaitez. Avec LIFE vous disposez d'une fonction professionnelle, vous pouvez en effet, ralentir l'action des levures et programmer la maturation exactement au moment où vous comptez commencer la cuisson. Vous pouvez aussi profiter de la nuit pour vous lever : allonger les horaires vous pouvez réduire la quantité de levure et obtenir du pain, des petits pains et pizza légère et digeste. DÉGIVRAGE La décongélation du poisson et de la viande crus est l'un des processus des plus lents et délicats qui se font face dans la cuisine. L'utilisation de l'eau courante n'est pas recommandée, tandis que les micro-ondes tout en accélérant le processus, ils les cuisent partiellement aliments et modifier la part protéique : la qualité sera inévitablement compromis. La décongélation au réfrigérateur est efficace, par contre il s'avère trop lent et contraste avec les besoins de la vie quotidienne. LIFE, grâce à une technologie issue du monde professionnel, rend le processus de décongélation incroyable rapide et sûr, vous ne pourrez pas distinguer le produit frais de celui décongelé.CHOCOLAT Chocolat amer, mi-amer, sucré, un mélange fantastique obtenu en mélangeant la pâte de cacao, le beurre de cacao et le cacao sucre. En refroidissant simplement le chocolat fluide vous n'obtenez pas un produit brillant et croustillant à cause du mauvais cristallisation du beurre de cacao. Un réfrigérateur normal a une température inadéquate et provoque une détérioration qualitative du produit. Avec LIFE il est possible d'effectuer un cycle de "détachement" pour stabiliser le chocolat et favoriser le développement optimal des arômes. YAOURT Le yaourt est un aliment nutritif et léger qui améliore notre bien-être et peut également être consommé par ceux qui souffrent de légères Intolérance au lactose. LIFE recrée l'environnement idéal pour que les ferments transforment le lait en yaourt. Vous pouvez choisir le meilleur lait, préparer de petites ou grandes quantités et ajouter les fruits frais que vous préférez, vous aurez toujours à votre disposition une collation saine et nutritive. Vous pourrez enfin éliminer de votre garde-manger les emballages industriels qui contiennent des sucres ajoutés, des conservateurs et des arômes. REFROIDISSEURS DE BOUTEILLES Il arrive fréquemment que l'on boive un excellent vin, mais dans un... mauvaise température, quel gâchis ! Avec la fonction cool bouteilles, vous n'aurez qu'à régler la température de service qui vous préférez et attendez quelques minutes pour trinquer avec des amis. Avec LIFE, vous pouvez également rafraîchir de l'eau, de la bière et la vôtre boissons préférées. SÉCHAGE Les fruits secs sont un concentré de saveurs et de douceur à déguster en collation pendant une pause de travail ou à ajouter au yaourt nature. Avec LIFE vous pouvez également déshydrater délicatement les légumes de saison, les champignons et les coupes de poisson et de viande moins nobles. Mélangés et tamisés, ils deviendront des arômes naturels riches en saveurs. Vous pourrez ainsi abandonner les noix et préparations industrielles et revenir votre cuisine encore plus saine et bio. CUISSON LENTE LIFE cuit sous vide les légumes, le poisson et la viande à basse température, en rehaussant leur couleur, leur saveur et leurs nutriments, comme aucune méthode de cuisson traditionnelle ne peut le faire. De plus, la cuisson lente favorise l’absorption des arômes et préserve les vitamines, les protéines et les sels minéraux que les températures élevées pourraient éliminer en partie. Avec LIFE, vous pouvez cuisiner la nuit. Une fois cuite, choisissez de programmer une refroidissement rapide ou une surgélation immédiate pour congeler et préserver la qualité de votre préparation. Le matin, vous trouverez des aliments froids prêts à être placés au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois la cuisson à basse température terminée, vous pourrez programmer le maintien au chaud et déguster votre plat comme s'il venait d'être préparé, peut-être en rentrant après une journée loin de chez vous. RETOUR À LA CUISINE AVEC LA VIE 160 recettes à portée de main Refroidir, congeler, conserver, faire lever, décongeler et cuire délicatement grâce à une technologie qui gère dynamiquement la température et l'intensité de la ventilation. Une simple pression sur l'écran et vous entrerez dans le monde fantastique de la VIE. VIANDE Grillades mixtes en 8 minutes La viande congelée avec LIFE peut être cuite sans être décongelé. Une poitrine de poulet, une tranche de bœuf et une la brochette peut être cuite sur la plaque chauffante en 8 minutes ! Un excellent mélange de grillades prêt en un instant. D'excellents rôtis avec LIFE Cuire un rôti de veau au four et, dès la sortie du four, le refroidir à +3°C à l'aide de la sonde à cœur. Le processus d'évaporation ne s'arrêtera et la viande restera douce, savoureuse et nutritive. Vous pouvez le trancher sans le casser, en consommer une partie immédiatement et conservez le reste au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Avez-vous déjà pensé à congeler de la charcuterie ? Avec LIFE à -40°C, les charcuteries conservent couleurs et saveurs vives d'origine. Vous pouvez acheter de la charcuterie fraîche de qualité garantie dans les meilleures épiceries fines et constituer des stocks à utiliser en cas de besoin. Le salami, le jambon cru, le jambon cuit, le speck et la bresaola se décongèlent à température ambiante en quelques instants, en conservant leurs caractéristiques d'origine. Filet de porc cuit à basse température Faire mariner le filet avec de l'huile, du sel, de la marjolaine et du romarin. Faites dorer la viande à la poêle quelques minutes, puis placez-la dans une poêle, insérez la sonde et faites-la cuire avec LIFE jusqu'à ce qu'elle atteigne 68°C à cœur. Vous pouvez le servir chaud ou le déguster après un refroidissement rapide à +3°C. POISSON Sushi à la maison sans risque Le poisson cru est de plus en plus consommé en famille. Il existe cependant des risques liés à la contamination par Anisakis, un parasite dangereux pour la santé que seules une cuisson prolongée ou des températures basses peuvent éliminer. Avec la congélation et le stockage à -20°C pendant au moins 24 heures, tout risque disparaît. Poisson congelé avec LIFE Beaucoup pensent que le poisson congelé subit une détérioration de sa qualité. C'est une croyance erronée. Avec la fonction congélation à -40°C, l'eau contenue dans la viande se solidifie rapidement sans déchirer les fibres.heures par rapport à celui correspondant fraîchement stocké au réfrigérateur pendant 1 jour. Comment décongeler du poisson ? Décongelez le poisson à servir cru avec LIFE et vous l'obtiendrez un résultat extraordinaire. Le produit restera hydraté, sans oxydation, modification de couleur et de consistance. La structure et la saveur seront comme à l'origine et issues d'une comparaison direct il sera impossible de reconnaître le poisson décongelé du frais. Il n'y a qu'une seule différence entre le poisson pêché ou décongelé avec LIFE : l'absence de risque pour le votre santé!Crustacés, mollusques, poissons en filets, s'ils sont congelés et décongelés avec LIFE, ils auront de la qualité nettement supérieur à celui frais correspondant conservé au réfrigérateur pendant 1 jour. Comment décongeler du poisson ? Décongelez le poisson à servir cru avec LIFE et vous l'obtiendrez un résultat extraordinaire. Le produit restera hydraté, sans oxydation, modification de couleur et de consistance. La structure et la saveur seront comme à l'origine et issues d'une comparaison direct il sera impossible de reconnaître le poisson décongelé du frais. Il n'y a qu'une seule différence entre le poisson pêché ou décongelé avec LIFE : l'absence de risque pour le votre santé! FRUIT Stocks saisonniers La technique de congélation développée avec LIFE vous permet congeler les fruits en évitant le noircissement et les brûlures par le froid ou formation de givre en surface. Les fruits surgelés représentent un approvisionnement toujours disponible pour réaliser d'excellentes salades de fruits, tartes, strudels, gâteaux et décorations. Sorbet aux fruits à -40°C Une alternative originale au sorbet classique : les fruits servis directement à -40°C ! Coupez les fruits en fines tranches : orange, pomme, fraise, baies ou tout ce que vous préférez, disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-la avec LIFE. Vous pourrez servir un sorbet nature qui épatera vos convives avec la bouche ouverte. Séchage des fruits Les fruits sont l'une des collations les plus saines, mais nous sommes souvent pressés et avons besoin d'une collation toute prête. La VIE vient à votre secours ! Tranchez finement pommes, bananes et mangues, répartissez les tranches sur les grilles et séchez-les avec LIFE à 60°C. À la fin du programme, vous aurez une collation sucrée et naturelle à emporter toujours avec vous. PÂTES Une délicieuse entrée en trois minutes Le pétrissage des pâtes produit un choc thermique qui bloque immédiatement le processus de cuisson. La pâte ne colle pas car LIFE gélifie les amidons et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'huile. Faites-le cuire al dente quand vous le souhaitez et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que à 3 jours. À votre retour du travail, vous pourrez le faire sauter directement dans la poêle avec votre assaisonnement préféré, obtenant ainsi un plat sain, savoureux et accueillant en quelques minutes seulement. Gnocchis : réfrigérés ou surgelés ? Vous aimeriez avoir des gnocchis faits maison toujours à disposition ? Préparez-en beaucoup, faites-les cuire et refroidissez-les à +3°C pour un approvisionnement hebdomadaire. Vous pouvez également les congeler crus à -40°C et constituer une réserve dans laquelle vous pourrez puiser à tout moment. Vous pourrez cuire le produit directement surgelé, obtenant un résultat toujours à la hauteur des attentes. Tagliatelles, cappellacci, strozzapreti, bigoli, cannelloni et tous types de pâtes fraîches peuvent être congelés avec LIFE. Des soupes nutritives Le supermarché propose différents types de soupes prêtes à l'emploi, mais toutes ils sont riches en additifs et conservateurs. Légumineuses fraîches ou séchées ils sont plus sains et de meilleure qualité, mais nécessitent une longue préparation. Avec LIFE, vous pouvez gagner beaucoup de temps ! Le secret est de préparer une plus grande quantité de produit et de le diviser en portions individuelles à congeler à -40°C. Vous apporterez des plats savoureux à table en quelques minutes seulement, sain et nutritif.LEVÉ Commencez votre journée de la meilleure façon La publicité recommande des emballages colorés et accrocheurs qui ils devraient représenter le petit-déjeuner idéal, mais sommes-nous sûrs que c’est exactement le cas ? Avec LIFE, vous pouvez faire lever naturellement des brioches, des croissants, des colis et des cakes aux prunes, en obtenant des résultats surprenants ! Pouvez-vous imaginer un meilleur petit-déjeuner ? Farine, eau, levure et une pincée de sel Le meilleur pain est fait maison avec de la farine, de l'eau, de la levure et un peu de sel. Cependant, aucun d’entre nous ne le ferait tous les jours. Préparez une plus grande quantité de pâte, façonnez les rouleaux, faites-les cuire et congelez le matériel avec LIFE. Vous pourrez de temps en temps décongeler le pain que vous souhaitez et consommer un produit parfumé, comme s'il venait d'être sorti du four. Comparez le coût de chaque ingrédient avec le prix du pain acheté chez le boulanger, vous remarquerez immédiatement la différence ! Le secret d'une pizza extraordinaire La fermentation lente permet de réduire la quantité de levure, mais elle doit être contrôlée avec des températures constantes et précises. Avec LIFE, vous pouvez faire lever des cycles allant jusqu'à 24 heures, même à basse température. Si vous utilisez du levain, la pâte est enrichie en composés qui la rendent également meilleure d'un point de vue organoleptique. Le résultat est une pizza légère, moelleuse et digeste.YAOURT Le yaourt est né du yaourt. Avec LIFE, préparer le yaourt sera facile et amusant. Il vous faut : un yaourt entier ou un paquet de ferments lactiques, du lait entier et quelques bocaux en verre. Versez le lait dans les bocaux, ajoutez-en une petite quantité de yaourt ou de cultures et démarrez le programme. Vous pouvez ajouter du café, des pépites de chocolat, des fruits frais, du miel, de la confiture ou des céréales. A la fin du cycle, bouchez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à à 10 jours, vous pourrez profiter d'un produit sain et authentique pour d'excellents petits déjeuners ou collations saines. GLACE ET GLACE Une glace 100% naturelle Jeux pour enfants ini remplis les chaudes après-midi d'été et les collations c'est toujours un moment très attendu ; quoi de mieux qu'une glace à ces occasions ? Obtenez des fruits frais, par exemple des fraises ou des framboises, et portez-le à -40°C avec LIFE. Passez-le au mixeur, ajoutez un blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre et mixez quelques minutes. Vous obtiendrez une glace incroyable qui fera rendre fou tous les enfants. Tellement bon Les glaces du marché sont certes savoureuses, mais entre les sucres et les graisses peuvent contenir jusqu'à 500 calories. Celui fait maison, en revanche, est authentique car il est exempt de conservateurs, colorants et arômes artificiels. Faire de la glace, c'est facile et amusant surtout lorsque les enfants sont impliqués. Si vous utilisez les moules appropriés, vous pouvez faire des sucettes glacées et des bâtonnets glace aux formes imaginatives et vivantes, éventuellement recouvertes de chocolat noir et noisettes concassées. Le design qui augmente le confort Les surfaces internes en acier inoxydable AISI 304, la porte coplanaire et l'écran tactile innovant donnent à LIFE une esthétique élégante et harmonieuse. Charnières à fermeture amortie La porte à ouverture par abattant se ferme délicatement sans avoir besoin d'accompagner son déplacement avec la main. Les charnières spéciales assurent une parfaite adhérence du joint sur tout le périmètre.Information toujours disponible. Oubliez le livret d'instructions. Chaque bouton, appuyé pendant 3 secondes, fournit une information claire et précise sur la fonction sélectionnée.Sonde à cœur La sonde à cœur est un dispositif qui indique la température au centre du produit, optimisant les cycles de travail et réduisant la consommation d'énergie.Eclairage interne L L'éclairage le rend excellent visibilité dans la pièce. La technologie LED garantit une faible consommation et ne modifie pas la température à l'intérieur du compartiment. Haute puissance et faible consommation LIFE dose constamment la puissance en évitant un gaspillage d'énergie inutile. Le compresseur s'arrête pendant les phases dans lesquelles aucune force supplémentaire n'est requise refroidissement.Connecteur USB LIFE sera toujours mis à jour grâce à la possibilité d'installer facilement de nouvelles recettes via le port USB.Gaz R290 LIFE utilise du gaz R290 qui garantit une efficacité de refroidissement 30 % supérieure à celle des gaz traditionnels et un impact environnemental minimal avec un GWP = 3.

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